Bezoekadres

Marktstraat 11 • 5401 GE Uden

Klantenservice

Bel dan direct naar 0413 - 26 26 84 of mail naar info@gloudemanskokenenkado.nl

  • Boven de 50 euro, gratis bezorgd
  • 14 dagen retourrecht
  • Levertijd van 1 tot 3 werkdagen
  • Ruime voorraad
0 artikelen
€ 0,00
Swipe to the right

Inductie

Inductiekookplaat

                                    string(13) "Ron Wennekers"
                                
Ron Wennekers Koken met een Inductiekookplaat?
28 september 2016

Inductie koken komt steeds vaker voor, bij de keuze voor een nieuwe keuken wordt er steeds vaker voor een inductiekookplaat gekozen. Maar wat is inductie koken eigenlijk? Welke pannen zijn geschikt voor inductie? Kunt u uw oude pannen gebruiken op uw nieuwe inductiekookplaat?

Hoe werkt een inductiekookplaat?

Een inductiekookplaat is een kookplaat die gebruikmaakt van het principe van inductieverhitting. In een inductiekookplaat zijn elektrische spoelen geplaatst. Deze genereren onder de pan een magnetisch veld met een frequentie van tussen de 25 en 100 kilohertz. Het elektromagnetisch veld wordt niet warm, maar de bodem van pannen wordt door de wrijving die ontstaat opgewarmd. Inductie is een krachtige manier van verwarmen, zorg dan ook dat u de pan op een middelmatige stand verwarmt, het gebruik van de hoogste stand is voor het bakken en braden eigenlijk nooit nodig!

Is inductie koken veilig?

Inductie koken staat bekend als veilig. De pan wordt weliswaar heet, en daardoor ook de kookplaat, maar na verwijdering van de pan koelt de kookplaat vrij snel weer af. Bij de meeste inductiekookplaten verschijnt er dan een waarschuwingssymbool in de vorm van een H net zo lang tot de kookplaat afgekoeld is. De meeste inductiekookplaten detecteren of er ook daadwerkelijk een pan boven de spoel staat, door te meten of er voldoende energie wordt opgenomen. Als dit niet meer het geval is, wordt er niets verhit en schakelt het apparaat zichzelf uit. De meeste inductiekookplaten zijn afgedekt met een hittebestendige glas-keramische plaat, waar vuil zich slecht aan hecht.

Wat is een boost functie?

Een power boost functie kan ook anders worden genoemd door sommige merken, maar het komt erop neer dat er nog meer energie naar de kookzone gaat waardoor de pan nog sneller heet wordt. Je hebt hier dus te maken met een extra snelle manier van verhitten, dit terwijl inductie al een zeer snelle manier van verhitten is. Wij raden deze functie daarom alleen maar aan om water aan de kook te krijgen. Gebruik deze functie nooit voor het bakken of braden want daarvoor gaat het verhitten veel te snel en zullen alle gerechten mislukken en/of blijven kleven.

Op welke inductiezone moet ik mijn pan plaatsen?

Pas de afmeting van de pan steeds aan de kookplaatzone aan waarop ze gebruikt zal worden. Pannen gebruiken waarvan de diameter kleiner is dan de warmtezone kan het magnetisch veld verkleinen en zo de warmtetoevoer verminderen. Het kan gebeuren dat de inductiekookplaat de pan hierdoor niet herkent en daardoor niet opwarmt. Op glasbedekte kookplaten moet u de pan steeds optillen en verplaatsen, nooit over het glasoppervlakte heen bewegen, dit kan ervoor zorgen dat u de inductiekookplaat beschadigd.

Wat zijn inductiekookplaten met flexinductie?

Flexinductie is de nieuwste uitvinding op het gebied van inductiekookplaten. Verschillende producenten van keukenapparatuur bieden een inductiekookplaat met flexibele kookzones aan. Het idee is heel simpel: zet je pan ergens op de kookplaat zonder daarbij gericht een kookpit op te zoeken. Door middel van de hierboven omschreven elektromagneten voelt de kookplaat waar je jouw pan neerzet en hoe groot deze pan is. Vervolgens past de inductieplaat het kookoppervlak aan het bodemoppervlak van de pan aan. Het resultaat is dat alleen dat gedeelte van de kookplaat waarop de pan staat verwarmd wordt, de rest van de kookplaat blijft gewoon koud. Hierdoor hoef je nooit meer te kiezen op welke zone je de pan zult plaatsen.

Welke pannen zijn geschikt voor inductie?

De warmte gecreëerd door een elektromagnetisch veld, de belangrijkste voorwaarde is dan ook dat de pan magnetisch moet zijn. Zoals hierboven al aangeven is inductie koken een hele krachtige manier van verwarmen en praten we dus over een snelle manier van verhitten. Door die snelle manier van verhitten is het belangrijk dat de pannen die u aanschaft voorzien zijn van een dikke bodem. Deze dikke bodem is belangrijk omdat je de opgewekte warmte zo goed mogelijk over de pan wilt verdelen. In principe is het dus zo dat elk soort pan of het nou een gietijzeren, roestvrijstalen, ijzeren of koperen is op inductie kan mits hij voldoet aan bovenstaande voorwaarden.

Welke soorten bodems zijn er?

Dus de bodem van een pan is dik, recht en de pan is magnetisch, de pan is dus inductiegeschikt. Zijn er dan nog meer verschillen die er toe doen? Ja, er zijn pannen met een meerde lagen en met een capsulebodem / sandwichbodem.

Capsulebodem / Sandwichbodem

Een capsulebodem ook wel sandwichbodem genoemd is een bodem zoals de meeste mensen die kennen. Het is een bodem die er als het ware onder de pan bevestigd is. In het productieproces worden de bodem en de wanden van de pan aan elkaar gehecht. Wat een degelijk verschil is in vergelijking met de tri-ply, five-ply of zelfs seven-ply pannen, waar de pan uit één stuk wordt gemaakt. Pannen met een capsulebodem / sandwichbodem hebben dus aan de onderkant een dikke laag die meestal bestaat uit een laag roestvrijstaal, dan aluminium (omdat dit goed de warmte geleid) en dan weer een laag roestvrijstaal.

Pan met Capsulebodem

3 ply

Pannen van meerdere lagen materiaal ‘Tri-ply’ is professioneel materiaal, dat uit drie lagen bestaat: 1 laag aluminium, ingeklemd tussen 2 lagen edelstaal. De extreem geleidende eigenschappen van het aluminium zorgen voor een zeer gelijkmatige verwarming van de hele pan en dus niet alleen de bodem, maar ook de zijkanten worden verwarmd. Het merk Habonne heeft verschillende lijnen die deze tri-ply bodems bevatten. Wij hebben dit merk al meerdere jaren in ons assortiment en hebben in die tijd een ruime collectie opgebouwd. Zo zijn de lijnen King en Queen voorzien van een tri-ply bodem.

Tri-ply pan Habonne Queen

5 ply

Demeyere is een merk dat verder gaat dan de al innovatieve tri-ply bodem. De Industry lijn van Demeyere wordt gemaakt uit een 5 lagen materiaal. De Industry lijn van Demeyere brengt het beste van twee werelden samen: robust, stevig ‘American style’ kookgerei in combinatie met Demeyere technologie en Europees erfgoed. Het uitgebreide assortiment met een ‘industrial’ look werd ontworpen door Belgisch designer Stefan Schöning. Opmerkelijk aan deze serie zijn de extra-large grepen die met parelstralen zijn afgewerkt. Ze zijn krasbestendig en blijven langer koel. Ideaal voor gebruik op een gasfornuis, maar ook voor alle andere kookplaten in de Industry lijn geschikt.

Five-ply pan Demeyere Industry

Hoe zijn deze vijf lagen dan opgebouwd?

  • 1e laag: roestvrij staal 18/10
  • 2e laag: zuiver aluminium
  • 3e laag aluminium legering
  • 4e laag: zuiver aluminium
  • 5e laag: magnetisch roestvrij staal 18/0

7 ply

Zoals hiervoor al aangegeven zijn er niet veel merken die werken met een 5 of 7 lagen materiaal. Voor de koekenpannen, bakpannen, conische sauteuses, sudderpannen/sudderpotten en wokken gebruikt Demeyere een meerlagenmateriaal tot aan de rand: 7-PlyMaterial. Dit verzekert een optimale warmtespreiding tot aan de rand en een perfecte controle over het bereidingsproces. Door deze technologie worden de bodem en de zijkanten van de pan dus even warm en zorgt het voor een perfecte warmteverdeling. Dit brengt een perfecte controle over het bereidingsproces met zich mee.

Hoe zijn die zeven lagen dan opgebouwd?

  • 1e laag: Roestvrij staal - 18/10
  • 2e laag: Aluminium legering
  • 3e laag: Zuiver aluminium
  • 4e laag: Aluminium legering
  • 5/6/7e laag: Combinatie van drie legeringen – TriplInduc

Demeyere 7 lagen opbouw

De totale dikte van de lagen is altijd berekend om de juiste temperatuursverdeling te hebben aangepast aan de bereidingstechniek:

Voor wokken: 2,3 mm: 230°C op de bodem, 140°C op de zijkanten;

Voor conische sauteuses, sudderpannen en koekenpannen/bakpannen: 3 tot 3,3 mm;

Voor de Proline koekenpannen/bakpannen: 4,8 mm (3 mm voor de Proline pan van 20 cm).

TriplInduc

Demeyere ontwilkkelde TriplInduc, een combinatie van drie legeringen die ervoor zorgt dat het kookgerei kan gebruikt worden op alle types fornuizen/warmtebronnen, inclusief inductie. Men kan zelfs tijdens het bereidingsproces van het ene type warmtebron naar het andere overschakelen. Dankzij de excellente magnetische eigenschappen zorgt TriplInduc voor een betere en snellere warmteoverdracht in heel de pan en geeft het tot 30% meer rendement. Tenslotte verzekert het dat de bodem niet zal vervormen en vlak blijft, zelfs na jarenlang intensief en profesioneel gebruik!

Wat veroorzaakt het tikkend geluid op mijn inductiekookplaat?

Bij het koken op een inductiekookplaat kunnen er inderdaad geluiden optreden. Inductie werkt zoals eerder aangegeven door middel van elektromagnetische invloeden. Hierdoor ontstaan zogenoemde wervelstromen, die de moleculen laten trillen. Deze trillingen worden omgezet in hitte. Dit is omdat de metalen onderdelen in de bodem van de pannen, uit meerdere lagen bestaat en dit geeft daardoor een trillend effect. Dit komt meestal voor bij minder dure pannen met capsule- / sandwichbodem. Dit tikkend geluid zal uw kookplaat niet beschadigen en de prestaties zullen er ook niet van verminderen.

Hoe kan ik zien of mijn pannen inductiegeschikt zijn?

Het is natuurlijk zonde om nieuwe pannen te gaan kopen als dit helemaal niet nodig is. Misschien zijn de pannen die u al jarenlang gebruikt gewoon geschikt voor op inductie. Om te weten of de pannen die je al hebt geschikt zijn voor inductie gebruik je een magneet: blijft deze aan de onderkant van de pan kleven dan is de pan geschikt voor inductie. Gebruik hiervoor wel een sterke magneet, en houd er rekening mee dat een pan waar weinig ijzer in verwerkt is vrijwel geen reactie zal geven met een kleine magneet maar wel warm zou kunnen worden op inductie, omdat dit een veel groter en sterker magnetisch veld is. Blijft de magneet dus aan de bodem van de pan kleven dan weet je zeker dat hij magnetiseerbaar is en dus werkt op inductie. Blijft de magneet niet kleven dan is de pan niet inductiegeschikt. De pan of beter gezegd de bodem mag niet vervormd zijn (kromgetrokken) dit zorgt namelijk voor een lager rendement en kan tevens de inductiekookplaat beschadigen. De makkelijkste manier om te herkennen of de pan inductiegeschikt is te kijken op de bodem of er het spiraal symbool afgebeeld staat.

Symbool inductiegeschikt