Mesquite (Houtsoort die alléén in het zuid westen van de USA voorkomt) heeft de meest karakteristieke smaak van alle houtsoorten.
Gebruik het met mate anders wordt het gerecht al snel overheersend en bitter.
Geschikt voor: sparerib, rund en varkenslapjes en andere gerechten waar barbecue saus aan te pas komt.
Ook aan te bevelen bij het roken van mais en maiscake.
