Dit eenpersoonsgerecht heeft een bereidingstijd van 25 minuten.
De Bereiding:
- Snij de ui in halve ringen. Snij de selder en de paksoi in stukjes. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en snij fijn. Snij de gember en het citroengras in stukken (dit is enkel voor de smaak, snij deze dus niet te fijn zodat ze makkelijk te herkennen zijn).
- Snipper de koriander, met steeltjes en al, niet te fijn.
- Spoel de mosselen grondig, ontdoe van onzuiverheden op de schelp en verwijder de baarden. Verwijder de mosselen met een kapotte of open schelp. Twijfel je of een openstaande mossel nog goed is? Tik op de schelp, als ze niet langzaam dicht gaat maar open blijft staan, gooi je ze ook weg.
- Zet de wok op een matig vuur en laat een klontje boter smelten. Fruit de ui samen met de groene currypasta voor enkel minuten tot de ui er glazig uitziet.
- Voeg de paksoi, gember, citroengras en de chilli peper toe en meng dit alles even door elkaar.
- Voeg de mosselen en het zeekraal toe en meng goed. Giet de kokosmelk er over en zet het deksel op de wok. Laat dit alles op hoog vuur garen voor +/- 5 minuten.
- Wanneer al de mosselen open zijn, roer je alles nog eens goed door elkaar zodat al de smaken in de schelpen terecht komen.
- Strooi de koriander er net voor het serveren over!
Ingrediënten:
- 1 kg mosselen
- 1 stengel selder
- ½ rode ui
- ½ paksoi
- 100 gr zeekraal
- 1 stengel citroengras
- 5 cm gember
- 1 chilipeper
- 1/2de busseltje koriander
- 1 dl kokosmelk
- 1 eetlepel groene currypasta
